Proses fermentasi pada biji kakao penting dilakukan karena cita rasa khas cokelat diciptakan selain saat proses penyangraian di pabrik, juga diciptakan saat proses fermentasi. Fermentasi dapat dilakukan dengan bantuan mikroorganisme alami maupun dengan inokulum tambahan agar mempercepat proses fermentasi dan meningkatkan aroma dan cita rasa khas cokelat.
Panduan ini disusun untuk memberikan pemahaman yang mendalam mengenai teknik-teknik fermentasi, mulai dari penggunaan mikroorganisme alami hingga aplikasi inokulum tambahan. Kami berharap informasi yang kami sajikan dapat menjadi referensi yang berguna dalam upaya Anda menghasilkan biji kakao berkualitas tinggi.
