Kopi dari Kotoran Hewan ini Ternyata ...

Sobat Tani pasti pernah mendengar bahwa kopi luwak termasuk dalam tiga besar kopi termahal di dunia. Dengan proses yang kompleks dan satu-satunya di dunia, kopi yang berasal dari kotoran luwak ini menjadi harta karun bagi Indonesia.

Selain luwak, ada beberapa hewan lain yang kotorannya juga digunakan sebagai bahan baku kopi. Akan tetapi, kopi luwak menjadi salah satu jenis kopi yang paling pertama kali ditemukan dan menjadi populer di kalangan masyarakat.

Namun, pernahkah Sobat Tani mengetahui bagaimana kopi luwak dapat ditemukan? Mari kita kupas dalam pembahasan berikut.

Penemuan Kopi Luwak

Penelusuran sejarah membuktikan bahwa kopi luwak telah dikembangkan sejak zaman kolonialisme Hindia-Belanda. Dilansir dari National Geographic, kopi luwak berasal dari benih kopi yang didatangkan Belanda dari Yaman ke perkebunan Indonesia.

Pada masa pendudukan Belanda di Indonesia, terdapat sistem tanam cultuurstelsel yang mengharuskan penduduk Indonesia menanam tanaman sesuai kebijakan pemerintahan Belanda. Salah satu komoditas yang ditanam adalah kopi dari Yaman.

Perkebunan kopi zaman Hindia-Belanda
Sumber: Koropak.co.id

Pemerintah Belanda melarang petani untuk mengkonsumsi kopi tersebut untuk kepentingan pribadi. Suatu waktu, petani kopi menemukan kotoran hewan berisi biji kopi. Petani tersebut menemukan bahwa kotoran tersebut berasal dari spesies musang Paradoxurus hermaphroditus atau yang sering dikenal sebagai luwak.

Hewan luwak (Paradoxurus hermaphroditus)
Sumber: Zoo Galaxy

Karena penasaran dengan rasa kopi tetapi dilarang mengkonsumsi kopi dari kebun oleh pemerintah Belanda, para petani akhirnya mencoba untuk mengumpulkan kotoran dari luwak, membersihkannya, dan mengolahnya menjadi minuman kopi. Tanpa disangka, minuman kopi yang dihasilkan memiliki cita rasa dan aroma unik, berbeda dengan kopi biasa.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa luwak mampu memilih biji kopi dengan kualitas terbaik. Selain itu, proses fermentasi buah kopi dalam sistem pencernaan luwak juga menghasilkan rasa kopi yang khas, menyerupai rasa cokelat.

Proses Pembuatan Kopi Luwak

Secangkir kopi luwak memerlukan proses yang cukup panjang. Diawali dari budidaya tanaman kopi hingga berbuah, tanaman kopi memerlukan perawatan yang baik hingga dapat matang dengan kualitas baik dan bebas penyakit. Mengingat bahan baku kopi yang melibatkan proses makan oleh hewan luwak, diperlukan budidaya tanaman kopi di lingkungan alami yang bebas dari gangguan manusia.

Setelah matang, luwak akan melakukan pemilihan biji kopi dengan kualitas terbaik, umumnya pada malam hari. Luwak memiliki sistem indera yang unik sehingga bisa memilih biji kopi dengan standar tertentu.

Berikutnya, buah kopi akan dicerna di usus luwak. Biji kopi yang tidak dapat dicerna akan melalui serangkaian proses fermentasi di dalam sistem pencernaan luwak. Proses fermentasi ini sulit untuk ditiru oleh proses buatan manusia. Proses pencernaan akan diakhiri dengan dengan pembuangan kotoran (feses) berisi biji kopi.

Biji kopi kotoran luwak
Sumber: Asian Inspirations

Kotoran luwak kemudian dikumpulkan oleh petani untuk dilakukan proses sortir lanjut. Kemudian, biji kopi dibersihkan dan dijemur hingga kering seperti proses pascapanen kopi pada umumnya. Proses pengeringan ini merupakan tahap penting yang menentukan keberhasilan produksi kopi berkualitas tinggi.

Setelah kering, biji kopi dipanggang selama durasi tertentu dengan suhu yang diatur untuk menciptakan karakter rasa dan aroma khas. Terakhir, proses produksi dilanjutkan dengan pemilahan biji kopi terakhir untuk dikemas hingga dapat dikonsumsi oleh penikmat kopi.

Berbagai tahap pengolahan biji kopi luwak
Sumber: Barista Course Adelaide

Itulah kopi luwak khas Indonesia yang menjadi favorit berbagai kalangan. Setelah mengetahui proses panjang tersebut, tidak salah lagi bukan bahwa kopi luwak patut diberi gelar sebagai kopi terunik di dunia?

Referensi

National Geographic Indonesia. 2016. Sejarah Kopi Luwak, Kopi Termahal di Dunia. https://nationalgeographic.grid.id/read/13303777/sejarah-kopi-luwak-kopi-termahal-di-dunia?

AEKI-AICE. (2024). Proses pembuatan kopi luwak kopi unik dan mahal. https://www.aeki-aice.org/proses-pembuatan-kopi-luwak/.