Fermentasi Biji Kakao

Proses fermentasi pada biji kakao penting dilakukan karena cita rasa khas cokelat diciptakan selain saat proses penyangraian di pabrik, juga diciptakan saat proses fermentasi. Proses ini melibatkan serangkaian tahapan yang dimulai dengan pemanenan buah kakao, diikuti dengan pengupasan biji dan fermentasi yang berlangsung selama beberapa hari.  Fermentasi dapat dilakukan dengan bantuan mikroorganisme alami maupun dengan inokulum tambahan agar mempercepat proses fermentasi dan meningkatkan aroma dan cita rasa khas cokelat. Selama fermentasi, mikroorganisme alami mengurai senyawa dalam biji kakao, menghasilkan perubahan kimia yang mengurangi rasa pahit dan meningkatkan aroma serta warna biji.